Ingrediënten: Pastadeeg
400 gr bloem
100 gr Italiaanse bloem
4 dl eigeel
1/2 dl olijfolie
15 gr zout

Bereiding:
Meng de bloem, het zout, de Italiaanse bloem en het eigeel met de hand (kneden). Voeg voorzichtig de olie toe. Laat het geheel onder een doek 2 uur rusten als het deeg mooi soepel is. Rol met behulp van de pastamachine het deeg uit in dunne plakken (beginnen bij stand 0 vervolgens stand 1, stand 2 t/m stand 6).

Ingrediënten: Raviolivulling
75 gr gedroogd eekhoorntjesbrood
1 kg grotchampignons
100 gr pleurots
200 gr zeer fijn gesnipperde sjalot
200 gr geraspte parmezaan
2 dl room
Peper en zout
1 ei

Bereiding:
Snij het eekhoorntjesbrood, de champignons en de pleurots in ragfijne brunoise. Fruit dit geheel nu aan in een scheutje olijfolie tot het vocht geheel is verdampt. Voeg de room toe en laat de room inkoken tot een mooi ragoutje. Laat de vulling enigszins afkoelen alvorens de kaas en het ei toe te voegen. Breng op smaak met peper en zout. Vul de ravioli met de vulling.

Ingrediënten: Gebraden kwartelborstjes
1 kwartelkappen voor twee personen
Peper en zout
Braadboter

Bereiding:
Peper en zout de kwartelkappen en braad ze goud geel aan in de pan. Zet ze nu 6 minuten in de oven 180 graden. Laat ze 20 minuten rusten en fileer ze. Bij gebruik de borstjes licht verwarmen en serveren.

Ingrediënten: Gebakken champignons
Per persoon 50 gr champignons
Peper en zout
Bak olijfolie

Bereiding:
Snij de champignons in vieren. Bak ze in de olijfolie goudbruin en breng ze op smaak met peper en zout. Maak ze bij gebruik warm in de oven.

Ingrediënten: eekhoorntjesbrood saus
200 gr sjalotten
20 gr eekhoorntjesbrood
1 gevogelte bouillon
7 dl room
0.3 kg boter
0,5 l witte wijn
zout
witte wijnazijn

Bereiding:
Snipper de sjalotten en zweet ze in de olijfolie. Blus ze af met de fumet en de witte wijn en laat het geheel tot 2/3 inkoken. Voeg dan de room toe en breng aan de kook. Passeer het geheel en breng opnieuw aan de kook. Breng op smaak met zout, witte wijnazijn en blender de boter erdoor.

Eet smakelijk!